Nous restons une journée à Cafayate pour visiter d’abord les ruines de Quilmes, tribu originaire du Chili, qui a résisté pendant 130 ans à la conquête espagnole. On ne voit plus aujourd’hui que la partie restaurée, soit 10% du site où vivaient 7 à 8000 habitants. Seules les fondations des maisons ont été remontées, ce qui donne une idée de la structure de la ville.

Venir à Cafayate sans goûter aux cépages locaux serait un affront … c’est pourquoi nous avons (avec modération bien sûr, car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé) visité 2 bodegas et comparé les Torontes, Malbec, Cabernet-Sauvignon, et Tannat de Mendoza et Cafayate …avec grand plaisir. Puis, nous avons testé un dixième cépage en revenant à l’auberge, avec notre hôte Rolando.​​